一定是需要油的，而且还以黄油为佳。

&esp;&esp;问题这就来了，黄油在此时的南方基本是不存在的东西，在荷斯坦牛和现代畜牧业普及以前，牛奶、黄油等等在南方都是很少见的食物，水牛奶产量比较低，而且有个保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用奶制品的习惯，富裕阶层才能偶尔吃到酥酪，但因为奶制品腥膻味难免，也不是人人都能接受这种东西。越是文雅的人家，越是忌讳饮食上的异味，甚至有些南方姑娘连葱姜蒜都是不入口的。

&esp;&esp;没有黄油，那就只能采用猪油，而猪油在此时的用途远比食用油更广泛，它要做蜡烛、做澡豆……猪要长膘就不能只吃猪草，还要吃糠——以此时的贫民食谱来说，这就是和长工佃户夺食了，此时的猪还是本土黑猪种，体脂率远不如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世不知道低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只能设法调整食谱，减少吐司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨时代育种技术，使得粮食产量大大提高，可以有足够的农副产品养猪的结果了！

&esp;&esp;土地单位产量是第一生产力，第一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，也有一些糙米可以喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油从哪里来了——这也是个大问题！

&esp;&esp;荤油炸东西，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸一两次还好，要用来大规模商业运转就不是理想选择，而植物油则都多多少少会有腥气，并不适口，如豆油、麻油等，很少有人会以它们为烹饪炒炸用油，这都是有原因的。后世的炸串店用的都是起酥油，烟点高，耐煎炸，可以反复使用很久，如果质量管控不严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，可以用一两周都没问题。但起酥油是氢化植物油，这东西先不说健康不健康吧，那妥妥是工业时代的产物，超越了年代，谢双瑶变不出来，或许她那些资料里有提到氢化工艺，或许那些集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在也没时间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点出的物资里，能掌握用法的那些工具都和起酥油无关。氢化植物油这块至少现在谢双瑶是毫无头绪，压根就不知道该怎么开始。

&esp;&esp;起酥油造不出，买活军就造不出保质期足够长的蛋糕、面包，当然因为没有牛奶的缘故，这些面食本也将注定长时间内依旧是奢侈品，在炸鸡店上，谢双瑶只能转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起酥油的选择——但还是那个问题，棕榈油它……本地也不产啊！琼州岛依旧是国内可能最大的棕榈产地，但现在那地儿穷山恶水，开化程度很低，一直以来都是流放犯人的地方，除了琼州布之外，没有什么值得和内地贸易的地方。这样的地方，谢双瑶寻思着把它拿下应该不费多大的力气，但她手里是真没有足够的人手，目前连福建道都没有走出，更别说琼州岛了。

&esp;&esp;炸鸡店是今年刚开起来的，但在最终开业以前，已经在谢双瑶的脑海里酝酿了至少五年了，甚至连炸鸡设备她都是有金手指的，就这样都很难——她想开炸鸡店，主要是因为发现船里有这么一批设备，一看就知道是k记、记这种在非洲属于小资快餐店的品牌进的货（非洲本地人的炸鸡小摊很多直接用汽油桶改造），虽然是烧气的，但不知是不是为了适应非洲的环境，稍加改造就可以明火加热，这些现代工业设备很难完全拆解，因为目前的铁片刀和锤子什么的，根本无法实现对它们的再加工，还不如先利用起来搞生产，之后要发觉有更好的用途那再说。

&esp;&esp;有设备，有想法，也有鸡，但卡了油的脖子，一卡就是好几年，最后是为什么能开起来呢？那还是因为云县的码头建好了，半年后有胆大的西洋船只靠岸，这些弗朗机人在吕宋有很大的殖民地和种植园，他们跑了好几个来回，给买活军带来了香料和他们指名要的棕榈油，带走的是上等的绵白糖和精盐——精盐和绵白糖是买活军海外贸易的硬通货，这些盐糖回到欧洲之后，理所当然会作为奢侈品进行贸易，利润率几乎是可以和茶叶、丝绸与瓷器打平，甚至更高，毕竟虽然精盐比茶叶更重，但人们可以不吃茶，但三餐却都要吃盐。

&esp;&esp;终于有了棕榈油的加入，炸串店才算是凑足了开张的必要条件，谢双瑶对炸串店寄予厚望，并不只是为了满足口腹之欲，而是当成买活军往外扩张的一个窗口，在试运营期间派出连翘亲自在云山店负责，调研报告更是发给智囊团群阅，大家对试菜也都非常重视（并不是完全因为嘴馋，至少他们是这样说的），所以开完会也没有太多人溜号，大家都聚在了炸串店在临县的门脸里，有连翘指挥着把几盘备料端了上来。

&esp;&esp;“鸡胗、鸡心、鸡肠，这些鸡杂串，可以不用面包糠，事先用足了料酒、酱油、海带水腌制，再以精盐和茱萸来调味，腥味可以掩盖过去。”连翘在一旁介绍，“鸡杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的要求也不是